Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Goong Chae Nam Pla

Camarones crudos sobre hielo, bañados con una salsa picante de salsa de pescado, lima y ajo crudo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 camarones muy frescos (aptos para consumo crudo)
• 4 cda. de salsa de pescado
• 3 limas
• 6 chiles tailandeses
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 200 g de col blanca
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Pelar los camarones dejando la cola, retirar el intestino y hacer un corte profundo en el dorso para que se puedan abrir planos.
2. Colocar los camarones 15 min. en agua helada para que queden firmes y translúcidos, luego sacarlos y secarlos bien.
3. Machacar en el mortero los chiles tailandeses, la mitad del ajo y el azúcar de palma hasta obtener una pasta gruesa.
4. Incorporar la salsa de pescado y el jugo de lima, y ajustar el sazón: la salsa debe quedar bien picante, salada y ácida.
5. Cortar el ajo restante en láminas muy finas y la col blanca en tiras finas.
6. Disponer los camarones sobre una bandeja bien fría, cubrir con las láminas de ajo, bañar con la salsa, espolvorear con menta y cilantro y servir de inmediato con la col.