Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Tam Kluay

Plátanos verdes cortados en láminas finas y majados en el mortero con lima, chile y cacahuetes hasta formar una ensalada ácida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 plátanos verdes
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles tailandeses
• 2 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de zumo de lima
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de gambas secas
• 60 g de cacahuetes
• 150 g de tomates cherry
• 1 lima

Preparación

1. Pelar los plátanos y ponerlos enseguida en agua fría con el zumo de media lima, dejándolos reposar 10 min para que no se oxiden.
2. Tostar los cacahuetes en una sartén sin aceite 3-4 min, hasta que huelan, y picarlos gruesos una vez fríos.
3. Escurrir los plátanos y cortarlos en tiras finas con el pelador o la mandolina juliana; quedan mucho más firmes que la papaya.
4. Machacar el ajo, los chiles y el azúcar de palma en el mortero grande 1-2 min hasta formar una pasta gruesa, e incorporar las gambas secas, el zumo de lima y la salsa de pescado.
5. Añadir las tiras de plátano y los tomates cherry partidos por la mitad, y golpear con cuidado durante 2 min volteando con una cuchara, hasta que las tiras se ablanden y absorban el aliño.
6. Servir la ensalada con su jugo en una fuente, espolvorear con los cacahuetes, decorar con el resto de gajos de lima y servir fresca con arroz glutinoso.