Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Tam Sua

Ensalada de papaya del Isaan en la que finos fideos de arroz absorben el caldo intenso de pasta de pescado fermentada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de papaya verde (o colinabo)
• 200 g de fideos de arroz finos
• 3 cda. de pasta de pescado fermentada (tai pla, o salsa de pescado)
• 2 cda. de salsa de pescado
• 3 cda. de zumo de lima
• 2 cda. de azúcar de palma
• 4 dientes de ajo
• 4 guindillas tailandesas
• 150 g de tomates cherry
• 100 g de judías verdes
• 2 cda. de gambas secas
• 1/4 de col blanca

Preparación

1. Remojar los fideos de arroz en agua caliente 4–5 min. según las instrucciones del envase, hasta que estén blandos pero aún elásticos, enfriarlos y escurrirlos bien.
2. Pelar la papaya, quitarle las semillas y rallarla en tiras largas y finas, cortar las judías verdes en trozos de 4 cm y deshojar la col blanca en trozos grandes.
3. Hervir la pasta de pescado fermentada con 100 ml de agua durante 3 min., colarla por un tamiz fino y dejar enfriar el caldo oscuro.
4. Machacar en un mortero grande el ajo, las guindillas y el azúcar de palma hasta obtener una pasta, e incorporar las gambas secas, el zumo de lima, la salsa de pescado y el caldo enfriado.
5. Machacar ligeramente las judías y los tomates cherry cortados por la mitad, añadir la papaya y los fideos de arroz y remover golpeando 1 min. hasta que los fideos absorban bien la salsa oscura.
6. Disponer la ensalada en una fuente y servir con los trozos crudos de col blanca, que se comen como cuchara refrescante junto a la ensalada.