Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Ensalada de Pimientos y Tomate Asados

Pimientos asados y pelados cocidos junto a tomates maduros y ajo hasta formar una ensalada ahumada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pimientos rojos
• 4 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los pimientos bajo el grill del horno a 240 °C durante 20 min., dándoles la vuelta dos veces, hasta que la piel se ampolle y ennegrezca por todos lados.
2. Dejar sudar los pimientos tapados 10 min., luego retirar la piel, el tallo y las semillas, y desmenuzar la pulpa en tiras del ancho de un dedo.
3. Marcar los tomates en cruz, escaldarlos 30 seg., pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en dados gruesos.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén, rehogar el ajo finamente picado 1 min. hasta que esté transparente y tostar brevemente el comino y el pimentón.
5. Añadir los tomates y las tiras de pimiento, salpimentar y cocer destapado 12–15 min. a fuego medio, hasta que quede casi sin líquido en el aceite.
6. Sazonar con el vinagre, espolvorear con perejil picado y servir tibio o frío como entrante con pan.