Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Ensalada de Garbanzos y Pimientos

Garbanzos con pimiento asado, comino y limón mezclados tibios en una ensalada muy saciante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 latas de garbanzos (de 400 g)
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón ecológico
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los pimientos bajo el grill del horno a 240 °C 18–20 min., dejarlos reposar tapados 10 min., pelarlos, despepitarlos y cortarlos en tiras.
2. Escurrir los garbanzos, enjuagarlos en frío y escurrirlos bien; retirar con los dedos las pieles sueltas que queden.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén, rehogar el ajo picado 1 min., tostar el comino y el pimentón 30 seg., hasta que desprendan un aroma intenso.
4. Añadir los garbanzos y saltearlos 5 min. a fuego medio, hasta que absorban el aceite especiado y estén calientes.
5. Pasar todo a un bol, incorporar las tiras de pimiento y la cebolla cortada en aros finos, y sazonar con el zumo del limón, sal y pimienta.
6. Dejar reposar 10 min., espolvorear con abundante perejil picado y servir tibio como entrante o plato principal ligero.