Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Ensalada de Rúcula con Naranja

Rúcula picante con jugosos gajos de naranja, aceitunas negras y aceite de oliva de calidad, bien aliñados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de rúcula
• 3 naranjas ecológicas
• 100 g de aceitunas negras
• 1 cebolla roja
• 1 cdta. de canela
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de agua de azahar
• 1 cda. de zumo de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las naranjas generosamente para que no quede piel blanca, sacar los gajos entre las membranas y recoger el jugo que suelten.
2. Lavar la rúcula, secarla bien y quitar los tallos gruesos para que la ensalada quede tierna.
3. Cortar la cebolla roja en aros muy finos y dejarla en remojo en agua fría 10 min., luego escurrirla bien: esto le quita el picor.
4. Mezclar el jugo de naranja recogido, el zumo de limón, el aceite de oliva, el agua de azahar, sal y pimienta hasta obtener un aliño.
5. Disponer la rúcula, los gajos de naranja, los aros de cebolla y las aceitunas deshuesadas sueltos en un plato hondo, sin aplastar los gajos.
6. Justo antes de servir, rociar con el aliño, espolvorear ligeramente con canela y servir de inmediato para que la rúcula no se marchite.