Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Tam Taeng

Trozos de pepino golpeados en el mortero junto con tomate, de modo que suelten su jugo en el aliño de lima y guindilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 pepinos
• 150 g de tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas tailandesas
• 2 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de zumo de lima
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de gambas secas
• 40 g de cacahuetes
• 100 g de judías verdes

Preparación

1. Lavar los pepinos, partirlos por la mitad a lo largo y golpearlos ligeramente con el lado plano del cuchillo, luego romperlos en trozos de 3 cm: los bordes rugosos absorben mejor el aliño.
2. Tostar los cacahuetes en una sartén seca 3 min. hasta que huelan bien y picarlos groseramente; cortar las judías verdes en trozos de 4 cm.
3. Machacar en un mortero grande el ajo, las guindillas y el azúcar de palma durante 1 min. hasta obtener una pasta gruesa, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Incorporar el zumo de lima, la salsa de pescado y las gambas secas, y probar el aliño: debe quedar picante, ácido y ligeramente dulce a la vez.
5. Machacar ligeramente las judías y los tomates cherry cortados por la mitad, añadir los trozos de pepino y remover con cuidado solo 30 seg. para que el pepino quede crujiente.
6. Pasar todo enseguida a una fuente honda, verter por encima el jugo desprendido, espolvorear con los cacahuetes y servir bien frío.