Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Tam Khao Pod

Granos dulces de maíz de la mazorca, machacados en el mortero con lima, guindilla y gambas secas hasta obtener una ensalada crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 mazorcas de maíz (o 300 g de granos de maíz)
• 150 g de tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 3 guindillas tailandesas
• 2 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de zumo de lima
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de gambas secas
• 50 g de cacahuetes
• 2 cebolletas

Preparación

1. Cocer las mazorcas de maíz en agua hirviendo 6–8 min. hasta que los granos estén hinchados y de un amarillo brillante, dejarlas enfriar un poco y desgranarlas con un cuchillo.
2. Tostar los cacahuetes en una sartén seca 3 min. hasta que huelan bien y picarlos groseramente; cortar las cebolletas en aros finos.
3. Machacar en un mortero grande el ajo, las guindillas y el azúcar de palma durante 1 min. hasta obtener una pasta gruesa, y machacar brevemente junto con las gambas secas.
4. Incorporar el zumo de lima y la salsa de pescado, y machacar solo ligeramente los tomates cherry cortados por la mitad hasta que suelten jugo.
5. Añadir los granos de maíz y remover con cuidado 30–40 seg. en lugar de machacar: los granos deben permanecer enteros y solo quedar cubiertos por el aliño.
6. Pasar la ensalada a un cuenco, espolvorear con los cacahuetes y la cebolleta en aros y servir tibia o fría.