Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Yam Nuea Yang

Carne de res asada brevemente, cortada en rosa y mezclada tibia con pepino, tomate y aliño de lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de res (cadera o rosbif)
• 1 pepino
• 150 g de tomates cherry
• 2 chalotas
• 3 chiles tailandeses
• 4 cdas. de zumo de lima
• 3 cdas. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de menta
• 2 cebolletas
• 1 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Sacar la carne de res del frío 30 min. antes de cocinarla, secar bien con papel, untar con el aceite y salar por todos los lados.
2. Calentar bien una sartén pesada o la parrilla y asar la carne 3–4 min. por lado, hasta que se forme una costra oscura y el centro aún ceda un poco al presionar.
3. Dejar reposar la carne 8 min. sobre una tabla para que el jugo se reparta, y recoger el jugo que suelte para el aliño.
4. Mezclar el azúcar de palma con el zumo de lima, la salsa de pescado, los chiles finamente picados y el jugo de carne recogido hasta obtener un aliño homogéneo.
5. Cortar el pepino en medias lunas finas, partir los tomates cherry por la mitad, cortar las chalotas en aros finos y mezclar todo con el aliño.
6. Cortar la carne en láminas finas de 5 mm en contra de la fibra, incorporarla tibia y servir de inmediato espolvoreada con cilantro, menta y aros de cebolleta.