Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Yam Pla Muek

Anillos de calamar apenas escaldados, mezclados tibios con apio, cebolla y un aliño picante de chile y lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de tubos de calamar
• 1 manojo de apio (con hojas)
• 1 cebolla morada
• 150 g de tomates cherry
• 4 chiles tailandeses
• 4 dientes de ajo
• 4 cda. de zumo de lima
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 manojo de cilantro

Preparación

1. Limpiar los tubos de calamar por dentro, marcarlos por fuera en rombos y cortarlos en anillos de 1,5 cm de ancho para que se enrosquen uniformemente al cocinarse.
2. Machacar el ajo, los chiles y el azúcar de palma en un mortero hasta obtener una pasta y mezclarla con el zumo de lima y la salsa de pescado hasta formar un aliño claro y picante.
3. Cortar el apio en sesgo en trozos de 3 cm, reservar las hojas, cortar la cebolla en aros finos y partir los tomates cherry por la mitad.
4. Hervir abundante agua con sal y escaldar los anillos de calamar solo 45–60 seg. hasta que estén blancos y opacos; más tiempo los endurece.
5. Escurrir el calamar de inmediato, dejarlo reposar brevemente y bañarlo aún tibio con el aliño para que absorba los sabores.
6. Incorporar el apio, la cebolla y los tomates, espolvorear con cilantro y hojas de apio, y servir tibio en una fuente plana.