Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Yam Kai Dao

Huevos fritos crujientes en abundante aceite caliente, cortados en tiras y mezclados con cebolla y lima.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 1 cebolla morada
• 100 g de tomates cherry
• 2 chiles tailandeses
• 2 cda. de zumo de lima
• 1,5 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 1 manojo de cilantro
• 2 cebolletas
• 150 ml de aceite neutro

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén pequeña a 180 °C; una gota de clara debe burbujear y subir de inmediato.
2. Deslizar los huevos uno a uno con cuidado y freírlos 1–2 min., rociando la yema con una cuchara de aceite caliente hasta que el borde quede dorado y ondulado y crujiente.
3. Escurrir los huevos fritos sobre papel de cocina y dejarlos entibiar un poco para poder cortarlos limpiamente.
4. Disolver el azúcar de palma con el zumo de lima y la salsa de pescado, e incorporar los chiles finamente picados.
5. Cortar la cebolla en aros finísimos, partir los tomates cherry por la mitad, cortar las cebolletas en aros y mezclar todo con el aliño.
6. Cortar los huevos en tiras anchas, mezclarlos suavemente, espolvorear con cilantro y servir de inmediato mientras los bordes sigan crujientes.