Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Chlada Loubia bel Kamoun

Alubias blancas tiernas mezcladas tibias con tomate, mucho comino y limón en una ensalada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de alubias blancas (secas)
• 3 tomates
• 1 cebolla roja
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón ecológico
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las alubias en remojo con abundante agua fría toda la noche, al día siguiente escurrirlas y enjuagarlas bien.
2. Cocer las alubias con la hoja de laurel cubiertas de agua fresca a fuego lento 45–50 min. hasta que estén tiernas pero enteras; salar solo al final.
3. Mientras tanto, pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados, picar fina la cebolla y machacar el ajo hasta obtener una pasta.
4. Batir un aliño fuerte con la pasta de ajo, el comino, el pimentón, el zumo del limón y el aceite de oliva.
5. Escurrir las alubias, retirar la hoja de laurel y mezclar de inmediato las alubias aún calientes con el aliño —así absorben mejor el sabor.
6. Incorporar el tomate, la cebolla y el perejil picado, salpimentar y servir tibio con pan.