Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Zitoun Mrakad

Aceitunas verdes marinadas con limón en conserva, ajo y harissa, reposadas al menos un día.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de aceitunas verdes
• 1 limón en conserva
• 5 dientes de ajo
• 2 cda. de harissa
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de granos de cilantro
• 1 manojo de cilantro fresco
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de zumo de limón

Preparación

1. Enjuagar las aceitunas, escurrirlas bien y presionar cada una ligeramente con el dorso del cuchillo para que penetre la marinada; prever un día de reposo.
2. Tostar los granos de cilantro en una sartén seca 1 min. hasta que suelten aroma y machacarlos gruesos en el mortero.
3. Cortar el limón en conserva en cuartos, retirar la pulpa blanda y cortar la piel en tiras finas; cortar el ajo en láminas finas.
4. Mezclar la harissa, el comino, los granos de cilantro machacados, el zumo de limón y el aceite de oliva hasta obtener una marinada lisa.
5. Incorporar las aceitunas, las tiras de limón en conserva, el ajo y el cilantro picado grueso, y meter todo en un frasco limpio de modo que las aceitunas queden cubiertas de aceite.
6. Dejar reposar tapado en frío al menos 24 h y servir a temperatura ambiente como aperitivo o parte de una tabla de mezze.