Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Yam Het Ruam

Setas variadas escaldadas brevemente y mezcladas tibias con citronela, chile y aliño de lima en una ensalada especiada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de setas ostra
• 200 g de shiitake
• 250 g de champiñones
• 2 tallos de citronela
• 3 chalotas
• 3 chiles tailandeses
• 4 cda. de zumo de lima
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 manojo de cilantro
• 1 puñado de menta
• 2 cebolletas

Preparación

1. Limpiar las setas con un cepillo, quitar los tallos del shiitake y romper o cortar todas las setas en trozos gruesos del tamaño de un bocado.
2. Hervir abundante agua con sal y escaldar las setas 2 min., hasta que se ablanden, luego colar y escurrir bien.
3. Disolver el azúcar de palma con el zumo de lima y la salsa de pescado, e incorporar los chiles finamente picados hasta formar un aliño agrio y picante.
4. Cortar solo el tercio inferior tierno de la citronela en aros finísimos y laminar las chalotas en aros finos.
5. Rociar las setas aún tibias con el aliño y dejar reposar 5 min., para que absorban el sabor.
6. Añadir la citronela, las chalotas, el cilantro, la menta y los aros de cebolleta y servir la ensalada tibia con arroz glutinoso.