Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Yam Naem Khao Tod

Bolitas de arroz fritas y crujientes con pasta de curry, desmenuzadas y mezcladas con embutido agrio de pollo y hierbas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de arroz cocido (arroz jazmín del día anterior)
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 1 huevo
• 3 cda. de harina de arroz
• 200 g de embutido de pollo fermentado (naem, o embutido de ave agrio)
• 3 chalotas
• 2 chiles tailandeses
• 3 cda. de zumo de lima
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 manojo de cilantro
• 3 cebolletas
• 400 ml de aceite para freír

Preparación

1. Amasar con fuerza el arroz frío con la pasta de curry, el huevo, la harina de arroz y 1 cdta. de sal, hasta que la masa quede teñida de rojo uniforme y se pueda formar.
2. Con las manos húmedas, formar ocho bolitas de unos 6 cm y dejarlas reposar destapadas 10 min., para que la superficie se seque un poco.
3. Calentar el aceite a 170 °C y freír las bolitas por tandas 6-8 min., volteando una vez, hasta que queden doradas oscuras y duras por todos lados.
4. Escurrir las bolitas sobre papel de cocina, dejar enfriar 5 min. y desmenuzarlas luego con las manos en trozos gruesos y crujientes.
5. Cortar el embutido de pollo en dados pequeños y mezclarlo con el zumo de lima, la salsa de pescado, los chiles finamente picados y las chalotas cortadas en aros.
6. Justo antes de servir, mezclar los trozos de arroz, espolvorear con cilantro y aros de cebolleta y servir de inmediato para que queden crujientes.