Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Laab Nuea

Carne picada de ternera cocida solo en su propio jugo y sazonada con arroz tostado molido, chile, menta y lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne molida de ternera
• 3 cda. de arroz jazmín (crudo, para el polvo de arroz tostado)
• 2 cda. de chile en polvo
• 4 cda. de zumo de lima
• 3 cda. de salsa de pescado
• 4 chalotas
• 1 manojo de menta
• 3 cebolletas
• 1 manojo de cilantro
• 100 ml de agua
• 1 cdta. de azúcar

Preparación

1. Tostar el arroz jazmín crudo en una sartén seca a fuego medio 8–10 min. removiendo constantemente hasta que esté dorado y desprenda aroma a fruto seco, luego machacarlo en el mortero hasta obtener un polvo grueso.
2. Cortar las chalotas en aros finos, las cebolletas en aros, y deshojar y picar toscamente la menta y el cilantro.
3. Llevar el agua a ebullición en una sartén ancha, incorporar la carne molida y cocinar a fuego medio 4–5 min., desmenuzándola con la cuchara hasta que quede suelta y apenas hecha.
4. Retirar la sartén del fuego y mezclar la carne con la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y el chile en polvo mientras aún está caliente.
5. Incorporar dos tercios del polvo de arroz tostado, las chalotas y las cebolletas, y dejar reposar 2 min. para que el polvo ligue el jugo.
6. Añadir la menta y el cilantro solo al final, espolvorear con el resto del polvo de arroz tostado y servir tibio con arroz glutinoso y col blanca cruda.