Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Laab Hed

Champiñones finamente picados, cocidos brevemente y mezclados con polvo de arroz tostado, chile y hierbas en un sabroso laab sin carne.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de champiñones
• 200 g de setas de ostra
• 200 g de shiitake
• 3 cda. de arroz jazmín (crudo, para el polvo de arroz tostado)
• 1,5 cda. de chile en polvo
• 4 cda. de zumo de lima
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 4 chalotas
• 3 cebolletas
• 1 manojo de menta
• 1 manojo de cilantro
• 1 cdta. de azúcar

Preparación

1. Tostar el arroz jazmín crudo en una sartén seca 8–10 min. removiendo hasta que esté dorado y desprenda aroma a fruto seco, y machacarlo en el mortero hasta obtener un polvo grueso.
2. Limpiar las setas, quitar los tallos de los shiitake y picar todas las setas finamente con el cuchillo, hasta que tengan la textura de una carne picada gruesa.
3. Calentar mucho una sartén ancha sin grasa y saltear las setas 5–6 min. hasta que se evapore el agua que sueltan y empiecen a dorarse en el fondo.
4. Retirar la sartén del fuego y mezclar las setas enseguida con la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar y el chile en polvo mientras aún están calientes.
5. Cortar las chalotas en aros finos y las cebolletas en aros, e incorporarlas con dos tercios del polvo de arroz tostado; dejar reposar 2 min.
6. Añadir la menta y el cilantro toscamente picados, espolvorear con el resto del polvo de arroz tostado y servir tibio con arroz glutinoso y rodajas de pepino.