Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Pla Duk Yang Nam Jim Jaew

Bagre asado sobre carbón con un oscuro dip de tamarindo y chile con arroz tostado, acompañado de hierbas frescas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de bagre (200 g c/u)
• 2 cda. de arroz jazmín (crudo, para el polvo de arroz tostado)
• 3 cda. de salsa de pescado
• 3 cda. de zumo de lima
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 2 cdta. de azúcar de palma
• 2 cdta. de copos de chile
• 3 chalotas
• 4 cebolletas
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 manojo de menta
• 2 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Secar los filetes de bagre, untarlos con 1 cda. de salsa de pescado y el aceite, y dejar reposar 15 min.; mientras, preparar la parrilla de carbón a fuego medio.
2. Tostar el arroz jazmín crudo en una sartén seca 6–8 min. a fuego medio hasta dorarlo, y machacarlo en el mortero hasta obtener un polvo grueso.
3. Para el nam jim jaew, mezclar el resto de la salsa de pescado con el zumo de lima, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y los copos de chile, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Cortar las chalotas y las cebolletas en aros finos, mezclar la mitad con 2 cda. del polvo de arroz tostado en el dip; debe quedar visiblemente granulado y de un marrón intenso.
5. Asar los filetes en la parrilla 4–5 min. por lado, hasta que la superficie se dore y la carne se desprenda en lascas con el tenedor.
6. Colocar el pescado en una fuente, espolvorear con el resto de las chalotas, las cebolletas, la menta y el cilantro, y servir el dip aparte en un cuenco.