Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Gari

Jengibre joven cortado en láminas finísimas, encurtido agridulce y de color rosa pálido: el clásico limpiador de paladar del sushi.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de jengibre (a poder ser joven y de piel clara)
• 1 cdta. de sal
• 200 ml de vinagre de arroz
• 100 g de azúcar
• 80 ml de agua
• 1 tarro con tapa de rosca (500 ml)

Preparación

1. Pelar el jengibre y cortarlo a lo largo con una mandolina en láminas casi transparentes de menos de 1 mm.
2. Mezclar las láminas con la sal y dejar reposar 20 min. para que suelten agua y pierdan intensidad de picor.
3. Hervir abundante agua, escaldar el jengibre 1 min., escurrir en un colador y dejar reposar solo brevemente; debe quedar caliente.
4. Llevar a ebullición el vinagre de arroz con el azúcar y el agua en una olla pequeña y remover 2 min. hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Colocar el jengibre aún caliente en el tarro esterilizado, cubrir con la salmuera caliente hasta que quede totalmente sumergido y, una vez frío y cerrado, guardar en frío al menos 24 h.
6. Para servir, escurrir pequeñas porciones y colocarlas junto al sushi; en el tarro el gari se conserva bien unos dos meses.