Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Moyashi no Namuru

Brotes de soja escaldados brevemente, aliñados aún calientes con aceite de sésamo, ajo y sal y espolvoreados con sésamo tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de brotes de soja mungo
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de salsa de soja
• 1 cda. de semillas de sésamo tostadas
• 2 cebolletas
• 1 pizca de azúcar

Preparación

1. Enjuagar los brotes de soja en agua fría, retirando las cáscaras sueltas, y escurrirlos bien.
2. Llevar a ebullición abundante agua con sal y escaldar los brotes exactamente 60–90 seg. hasta que estén translúcidos pero aún bien crujientes.
3. Escurrirlos de inmediato en un colador, enfriarlos brevemente bajo agua fría y exprimirlos con las manos por tandas; el exceso de agua diluiría el sazón.
4. Rallar el ajo muy finamente y mezclarlo con el aceite de sésamo, la sal, la salsa de soja y la pizca de azúcar en un bol hasta obtener un aliño.
5. Añadir los brotes aún tibios y mezclar con suavidad con los dedos para que cada uno quede bien impregnado, dejando reposar 10 min.
6. Espolvorear con aros finos de cebolleta y el sésamo tostado y servir como guarnición a temperatura ambiente o fría.