Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Yamaimo no Tanzaku

Ñame japonés crudo cortado en bastoncitos finos, crujiente y algo mucilaginoso, servido con nori, wasabi y salsa de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de ñame japonés (nagaimo)
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cdta. de wasabi
• 1 lámina de nori
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 cda. de dashi de kombu (100% vegetal)

Preparación

1. Pelar el ñame y sumergirlo de inmediato en agua fría con el vinagre de arroz, dejándolo 5 min.; así se evita que se oscurezca y se calma el picor de la piel.
2. Secar el ñame, cortarlo en trozos de 5 cm y luego en láminas de 5 mm de grosor, después en bastoncitos uniformes.
3. Tostar la lámina de nori sobre una llama o en una sartén seca 10 seg. hasta que crepite y cortarla con tijeras en tiras finas.
4. Mezclar la salsa de soja con el dashi, el aceite de sésamo y el wasabi hasta obtener una salsa lisa sin grumos.
5. Apilar los bastoncitos de ñame sin apretar en cuatro cuencos pequeños y refrigerar bien hasta el momento de servir; deben llegar a la mesa bien fríos.
6. Justo antes de servir, rociar con la salsa, espolvorear con las tiras de nori y los aros finos de cebolleta y comer de inmediato, mientras los bastoncitos aún crujen.