Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Natto no Aemono

Judías de soja fermentadas batidas hasta hacer espuma y mezcladas con okra escaldada, cebolleta y salsa de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 paquetes de natto (de 40 g cada uno)
• 150 g de okra
• 3 cebolletas
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cdta. de mostaza (karashi japonesa, o mostaza picante)
• 1 cdta. de dashi de kombu (vegetal)
• 1 cdta. de semillas de sésamo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lavar la okra, cortar los extremos duros del tallo y frotar las vainas con la pizca de sal entre las manos para eliminar el vello fino.
2. Llevar a ebullición agua con sal y escaldar la okra 2 min., enfriarla enseguida en agua fría y cortarla en rodajas de 5 mm; así suelta su típica textura viscosa.
3. Volcar el natto de los paquetes en un cuenco y removerlo con los palillos en una sola dirección 40-50 veces, hasta que se formen hebras blancas densas y espuma clara.
4. Añadir la salsa de soja, la mostaza y el dashi y remover otras 20 veces para integrar bien el condimento.
5. Incorporar la okra fría en rodajas y dos cebolletas cortadas fino, mezclando solo con suavidad.
6. Repartir en cuatro cuencos pequeños, espolvorear con la cebolleta restante y las semillas de sésamo y servir con arroz caliente.