Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Okura no Ohitashi

Vainas de okra escaldadas y marinadas en dashi frío con soja, cubiertas generosamente de copos de bonito.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de okra
• 200 ml de dashi
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de mirin
• 1 cdta. de sal
• 1 puñado de copos de bonito
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de semillas de sésamo

Preparación

1. Lavar la okra, cortar el extremo del tallo en forma cónica sin abrir la vaina, y frotar las vainas con la sal hasta que se desprendan los pelillos.
2. Hervir el dashi con la salsa de soja y el mirin, dejar burbujear 1 min. y enfriar la marinada por completo.
3. Hervir agua con sal y escaldar la okra 90 seg.–2 min., hasta que quede verde brillante pero aún al dente.
4. Enfriar las vainas de inmediato en agua con hielo, escurrir bien y cortarlas en diagonal en dos o tres trozos.
5. Poner la okra en la marinada fría de dashi y dejar reposar tapada en el refrigerador al menos 30 min., hasta que absorba el sabor.
6. Servir en cuencos con un poco de marinada, cubrir con jengibre rallado fino, semillas de sésamo y abundantes copos de bonito, bien frío.