Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Menma

Brotes de bambú fermentados salteados en aceite de sésamo y reducidos en salsa de soja con mirin hasta glasearse, guarnición para el ramen.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de brotes de bambú precocidos (bote o lata)
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cdta. de azúcar
• 150 ml de dashi de kombu (100% vegetal)
• 1 cdta. de copos de chile
• 1 cdta. de semillas de sésamo

Preparación

1. Escurrir los brotes de bambú, enjuagarlos bien bajo el grifo y cortarlos en tiras de 5 cm de largo y 5 mm de grosor.
2. Escaldar las tiras 3 min. en agua hirviendo y escurrirlas muy bien en un colador, para que desaparezca el sabor residual del bote.
3. Calentar el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio y saltear las tiras de bambú 4–5 min., hasta que tomen algo de color en los bordes.
4. Desglasar con el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar, e incorporar los copos de chile.
5. Reducir destapado 8–10 min. a fuego medio, hasta que el líquido casi se evapore y las tiras queden brillantes y glaseadas en el fondo de la sartén.
6. Espolvorear con las semillas de sésamo y servir tibio sobre un cuenco de ramen, o frío como aperitivo con cerveza.