Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Sunomono

Ensalada de pepino en láminas finísimas con aliño agridulce de vinagre de arroz: fresca, crujiente y refrescante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 pepinos
• 1 cdta. de sal
• 4 cda. de vinagre de arroz
• 2 cda. de azúcar
• 1 cdta. de salsa de soja
• 2 cda. de algas wakame secas
• 1 cdta. de sésamo

Preparación

1. Cortar los pepinos en láminas finísimas con la mandolina, salar y dejar reposar 10 min.
2. Remojar las algas wakame en agua fría y escurrirlas bien.
3. Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja hasta que el azúcar se disuelva.
4. Escurrir el pepino con firmeza – este es el paso decisivo para lograr una textura crujiente.
5. Mezclar el pepino y las algas wakame con el aliño y dejar reposar 5 min.
6. Servir como guarnición en pequeños cuencos, espolvoreado con sésamo.