Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Tako Wasabi

Finas tiras de pulpo crudo aliñadas con picante wasabi y mirin, servidas heladas como bocado de izakaya.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de brazos de pulpo (frescura de sashimi, crudo)
• 2 cdta. de wasabi
• 1 cda. de mirin
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de vinagre de arroz
• 2 cebolletas
• 1 hoja de nori

Preparación

1. Enjuagar los brazos de pulpo en frío, secar muy bien con papel y dejar secar 15 min. destapados en el refrigerador, para que el aliño se adhiera después.
2. Cortar los brazos en diagonal en tiras finas de 3 mm con un cuchillo muy afilado y mezclar con la sal; dejar reposar 5 min. y escurrir el líquido que suelten.
3. Hervir el mirin en una olla pequeña 1 min. para que se evapore el alcohol, y dejar enfriar por completo.
4. Mezclar el mirin frío con el wasabi, la salsa de soja clara y el vinagre de arroz hasta obtener una pasta de aliño verde uniforme.
5. Voltear las tiras de pulpo en el aliño y dejar reposar tapadas en el refrigerador al menos 2 h, hasta que queden brillantes y bien impregnadas de picante.
6. Servir bien frío en cuencos pequeños, espolvorear con aros finos de cebolleta y nori cortado en tiras, y acompañar con palillos y cerveza o sake fríos.