Cocina India · Ensaladas y mezze

Dahi Bhalla Papdi

Buñuelos de lenteja tiernos y láminas de masa crujientes bajo yogur especiado con chutney de tamarindo, menta y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de urad dal (lentejas negras peladas)
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 600 g de yogur
• 2 cda. de azúcar
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de chaat masala
• 1/2 cdta. de chile en polvo
• 4 cda. de chutney de tamarindo
• 3 cda. de chutney de menta
• 60 g de sev (fideos de garbanzo)
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Lavar el urad dal el día anterior y remojarlo al menos 6 h, mejor toda la noche, en abundante agua, luego escurrirlo bien.
2. Triturar las lentejas con el jengibre, la asafétida, 1 cdta. de sal y solo 3–4 cda. de agua hasta obtener una pasta muy espesa y esponjosa, y batirla 5 min. con las varillas para airearla.
3. Calentar el aceite a 170 °C y con las manos húmedas formar porciones del tamaño de una nuez; freír por tandas 4–5 min. hasta dorarlas, hasta que los bhalla suban y estén firmes.
4. Sumergir de inmediato los buñuelos calientes 15 min. en agua tibia con sal, luego exprimirlos con cuidado entre las palmas — así quedan esponjosos y tiernos.
5. Batir el yogur con el azúcar, el comino molido y una pizca de sal hasta obtener una crema lisa, y enfriar.
6. Colocar los bhalla en cuencos poco profundos, cubrirlos generosamente con el yogur, rociar con chutney de tamarindo y de menta y espolvorear con chaat masala, chile en polvo y sev; servir de inmediato.