Cocina India · Ensaladas y mezze

Hara Bhara Kabab

Hamburguesas vegetarianas verdes de espinaca, guisantes y patata, fritas crujientes con poco aceite.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de espinacas (frescas o congeladas)
• 200 g de guisantes
• 400 g de patatas harinosas
• 2 cda. de harina de garbanzo
• 1 cda. de pan rallado
• 2 chiles verdes
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1 cdta. de garam masala
• 1 cdta. de amchur (polvo de mango)
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite vegetal
• Sal

Preparación

1. Cocer las patatas con piel 20 min. hasta que estén tiernas, pelarlas y triturarlas finas aún calientes; dejarlas enfriar del todo para que la masa no quede aguada.
2. Escaldar las espinacas 1 min. en agua hirviendo con sal, enfriarlas de inmediato en agua con hielo y exprimirlas con fuerza con las manos, luego picarlas finas.
3. Cocer los guisantes 3 min., escurrirlos y triturarlos toscamente en la batidora junto con los chiles y el cilantro — la mezcla debe conservar textura.
4. Amasar bien las patatas, las espinacas, la mezcla de guisantes, el jengibre, el garam masala, el amchur, la harina de garbanzo, el pan rallado y 1 cdta. de sal, y enfriar 15 min.
5. Formar 12 hamburguesas planas de unos 6 cm con las manos húmedas y freírlas en aceite vegetal caliente a fuego medio 3–4 min. por lado, hasta obtener una costra dorada.
6. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir calientes con chutney de menta y aros de cebolla como entrante.