Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Chicharrón de Queso

Queso rallado que se dora en el sartén hasta formar una lámina crujiente tipo encaje, y se enrolla caliente con guacamole.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de queso estilo Oaxaca (o gouda joven + mozzarella)
• 2 aguacates
• 1 tomate
• 1/2 cebolla morada
• 1 chile serrano
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Para el guacamole, partir los aguacates por la mitad, sacar la pulpa y triturarla grueso con un tenedor, dejando algunos trozos enteros.
2. Quitar las semillas al tomate y cortarlo en cubos finos, picar muy fino la cebolla morada y el chile serrano sin semillas, cortar fino el cilantro y mezclar todo con el jugo de un limón, sal y pimienta con el aguacate.
3. Rallar fino el queso y dividirlo en cuatro porciones; precalentar un sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio sin grasa.
4. Esparcir una porción de queso en capa fina y uniforme sobre el fondo del sartén y dejar dorar 3–4 min., hasta que el queso se derrita, burbujee y el borde quede dorado y firme.
5. Despegar la lámina con una espátula, deslizarla sobre una tabla y, aún caliente y flexible, cubrirla con 2 cdas. de guacamole y enrollarla suavemente.
6. Dorar las tres láminas restantes de la misma manera y servir los rollitos de inmediato mientras están crujientes, con el segundo limón en gajos.