Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Loubieh Khadra

Judías verdes cocidas al dente y aliñadas tibias con ajo, limón y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de judías verdes
• 3 dientes de ajo
• 2 limones
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla roja
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de zumaque
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las judías, cortar los extremos y partirlas por la mitad según su tamaño, para que todos los trozos se cocinen de manera uniforme.
2. Llevar a ebullición abundante agua con sal y cocer las judías destapadas 7–9 min., hasta que se doblen pero mantengan cierta firmeza.
3. Escurrir las judías, enfriarlas brevemente en agua con hielo para que conserven un verde intenso, y dejarlas escurrir bien.
4. Machacar el ajo con 1/2 cdta. de sal en el mortero hasta obtener una pasta y mezclarla con el jugo de los limones y el aceite de oliva para el aliño.
5. Mezclar las judías aún tibias con el aliño —en caliente absorben mejor la acidez— y dejar reposar 10 min.
6. Cortar la cebolla en aros muy finos y espolvorearla junto con el perejil picado y el zumaque sobre la ensalada; servir tibia.