Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Shamandar

Remolacha cocida en cubos, aliñada con ajo, limón y perejil, y cubierta de nueces.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de remolacha cocida
• 3 dientes de ajo
• 2 limones
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• 60 g de nueces
• 1 cebolleta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar la remolacha cocida —mejor con guantes— y cortarla en cubos uniformes de aproximadamente 1,5 cm.
2. Machacar el ajo con 1/2 cdta. de sal en el mortero hasta obtener una pasta lisa y mezclarla con el jugo de los limones y el aceite de oliva.
3. Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que suelten aroma, dejarlas enfriar y picarlas toscamente.
4. Picar el perejil finamente y cortar la cebolleta en aros finos.
5. Mezclar los cubos de remolacha con el aliño y la mitad del perejil, sazonar con sal y pimienta y dejar reposar en frío 15 min.
6. Antes de servir, espolvorear con las nueces, el perejil restante y los aros de cebolleta, y presentar bien frío.