Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Tabouleh

La ensalada más verde del mundo: mucho perejil, menta y tomate, y solo un poco de bulgur, luminosa con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 manojos de perejil liso
• 1/2 manojo de menta
• 50 g de bulgur fino
• 4 tomates maduros
• 4 cebolletas
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar el bulgur con el zumo de un limón y 3 cda. de agua y dejarlo hincharse 20 min.; no cocinarlo.
2. Cortar los tomates en dados finos y dejarlos escurrir un momento en un colador para que la ensalada no quede aguada.
3. Lavar el perejil y la menta, secarlos muy bien y cortarlos finos con un cuchillo afilado; no picarlos, o quedará como papilla.
4. Cortar las cebolletas en aros finos.
5. Mezclar todo con el bulgur hinchado, sazonar generosamente con el zumo de limón restante, el aceite de oliva, sal y pimienta.
6. Dejar reposar 10 min.; en Líbano el tabouleh se come con hojas de lechuga en lugar de cubiertos.