Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Baba Ghanoush

Crema ahumada de berenjena con tahín y limón, mejor asada directamente sobre la llama.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 berenjenas grandes
• 3 cda. de tahín
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de comino
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal
• Granos de granada para decorar
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Pinchar las berenjenas varias veces y asarlas directamente sobre la llama de gas o bajo el grill del horno 20–25 min. por todos lados hasta que se ennegrezcan y se hundan; la piel quemada aporta el sabor ahumado.
2. Dejar enfriar un momento, cortarlas a lo largo y sacar la pulpa blanda con una cuchara.
3. Dejar escurrir en un colador 10 min., para que la crema no quede amarga ni aguada.
4. Aplastar la pulpa de berenjena con un tenedor, sin triturarla del todo; conviene algo de textura.
5. Incorporar el tahín, el zumo de limón, el ajo prensado, el comino y la sal.
6. Servir en un plato llano, rociar con aceite de oliva y decorar con granos de granada y perejil.