Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Muhammara

Dip de Alepo con pimiento asado, nueces y melaza de granada: agridulce, con sabor a fruto seco y un toque picante.

Ingredientes · para 6 porciones

• 4 pimientos rojos
• 150 g de nueces
• 60 g de pan rallado
• 3 cda. de melaza de granada
• 1 cdta. de copos de chile
• 1 cdta. de comino
• 1 diente de ajo
• 1/2 limón
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Cortar los pimientos por la mitad, quitarles las semillas y asarlos con el corte hacia abajo a 220 °C con calor solo arriba, 25–30 min., hasta que la piel se llene de burbujas negras.
2. Dejar sudar los pimientos tapados 10 min., pelarlos y escurrir bien la pulpa: el exceso de jugo hace el dip aguado.
3. Tostar las nueces en una sartén sin aceite 3–4 min. hasta que desprendan un aroma intenso, y reservar 2 cda. picadas gruesas.
4. Triturar brevemente el pimiento, el resto de las nueces, el pan rallado, el ajo, la melaza de granada, los copos de chile, el comino y el zumo de medio limón hasta obtener una pasta que aún conserve textura: el muhammara debe tener cuerpo.
5. Añadir 4 cda. de aceite de oliva con la batidora en marcha, salar bien y enfriar el dip 30 min. para que el pan rallado se hinche y adquiera firmeza.
6. Extender en un plato formando ondas con el dorso de una cuchara, rociar con el aceite de oliva restante, espolvorear con las nueces picadas y servir con pan de pita.