Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Salsa Verde Cruda

Tomatillos crudos triturados con serrano, cebolla y cilantro hasta lograr una salsa verde fresca y ácida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de tomatillos
• 2 chiles serranos
• 1/2 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cdta. de sal
• 200 g de totopos

Preparación

1. Quitar la cáscara papelosa de los tomatillos y lavarlos bien bajo agua tibia — quedan pegajosos por fuera —; luego cortarlos en cuartos.
2. Quitar el tallo a los chiles serranos y, para una salsa más suave, retirar también las semillas; picar la cebolla en trozos grandes y pelar el ajo.
3. Machacar el ajo, los chiles y la sal en un molcajete o licuadora hasta formar una pasta gruesa — así el picante se reparte de forma pareja.
4. Añadir los tomatillos por tandas y licuar solo un momento, hasta obtener una salsa granulosa de color verde claro; no batir hasta que quede espumosa.
5. Incorporar la cebolla, el cilantro picado y el jugo de limón, y dejar reposar 10 min. para que el picante se asiente.
6. Rectificar la sazón y servir con totopos — la salsa también combina con tacos, huevos y carnes a la parrilla.