Cocina India · Ensaladas y mezze

Chutney de Menta y Cilantro

Pasta de un verde intenso hecha con menta, cilantro y chiles verdes, batida hasta quedar cremosa con lima y yogur.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de menta
• 2 chiles verdes
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1 cdta. de comino
• 3 cda. de yogur
• 1 lima
• 1/2 cdta. de azúcar
• Sal

Preparación

1. Lavar el cilantro junto con los tallos tiernos y solo las hojas de menta, y sacudirlos muy bien para secarlos: las hierbas húmedas aguan el chutney.
2. Abrir los chiles verdes a lo largo y quitarles las semillas para un picante suave, pelar el jengibre y picar ambos toscamente.
3. Tostar el comino en una sartén sin aceite 1 min. a fuego medio hasta que desprenda aroma, y machacarlo toscamente en un mortero.
4. Triturar finamente las hierbas, los chiles, el jengibre, el comino, el azúcar, la sal y 2 cda. de agua muy fría: el agua fría mantiene el verde intenso.
5. Incorporar el yogur y el zumo de la lima y probar de sal; el chutney debe caer espeso de la cuchara, no fluir.
6. Refrigerar al menos 30 min. y servir con paneer tikka, samosas o chaat; en un tarro cerrado se conserva 3 días.