Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Hiyayakko (tofu frío)

Tofu sedoso helado con salsa de soja, jengibre recién rallado, cebolleta y copos de bonito.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de tofu sedoso
• 3 cdas. de salsa de soja
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 cebolletas
• 5 g de copos de bonito (katsuobushi)
• 1 cdta. de semillas de sésamo
• 1 cdta. de aceite de sésamo

Preparación

1. Enfriar el tofu sedoso sin abrir al menos 2 h en el frigorífico; el hiyayakko depende de que el tofu llegue realmente helado a la mesa.
2. Sacar el tofu del envase, escurrirlo 10 min. sobre papel de cocina y cortarlo con cuidado en cuatro bloques iguales.
3. Pelar el jengibre y rallarlo fino hasta formar un montoncito; exprimir ligeramente el exceso de jugo para que el tofu no se aguade.
4. Cortar las cebolletas en aros muy finos y pasarlas brevemente por agua fría, luego secarlas con papel; así saben más suaves.
5. Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca 2 min. a fuego medio hasta que desprendan aroma, y verterlas de inmediato en un plato.
6. Colocar cada bloque de tofu en un cuenco pequeño, cubrir con jengibre y cebolleta, espolvorear con copos de bonito y sésamo, y rociar solo en la mesa con salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo.