Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Hijiki no Nimono

Algas hijiki con zanahoria y tofu frito, cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas en dashi, salsa de soja y mirin.

Ingredientes · para 4 porciones

• 30 g de algas hijiki secas
• 1 zanahoria
• 2 láminas de aburaage (tofu frito)
• 300 ml de dashi
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de semillas de sésamo

Preparación

1. Remojar la hijiki en abundante agua fría 20 min., hasta que se hinche al quíntuple, luego enjuagarla en un colador y escurrirla bien.
2. Verter agua hirviendo sobre el aburaage para eliminar el aceite de fritura, escurrirlo y cortarlo en tiras de 5 mm; cortar la zanahoria en bastones finos.
3. Calentar el aceite de sésamo en una olla y saltear la zanahoria y la hijiki 3 min. a fuego medio, hasta que las algas brillen y desprendan aroma a mar.
4. Añadir el aburaage, cubrir con el dashi e incorporar la salsa de soja, el mirin y el azúcar; llevar a ebullición una vez y retirar la espuma.
5. Cocer destapado 15–18 min. a fuego suave, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido y el fondo brille apenas húmedo — remover dos veces durante la cocción.
6. Retirar del fuego, espolvorear con sésamo tostado y servir tibio o frío; se conserva tres días en el refrigerador.