Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Yam Pla Duk Fu

Bagre desmenuzado que se fríe hasta quedar esponjoso y crujiente, servido con una ensalada ácida de mango verde y cacahuetes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 filetes de bagre (de 200 g cada uno)
• 1 mango verde
• 4 chalotas
• 3 chiles tailandeses
• 2 limas
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 cdta. de azúcar de palma
• 50 g de cacahuetes
• 500 ml de aceite para freír
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Sala los filetes de bagre y cocínalos en el horno a 200 °C o a la parrilla durante 20 min, hasta que la carne esté firme y seca al tacto.
2. Deja enfriar el pescado por completo, retira la piel y las espinas, y desmenuza la carne con dos tenedores hasta obtener hebras finas y esponjosas.
3. Calienta el aceite a 180 °C y fríe las hebras de pescado en dos tandas de 2–3 min cada una, hasta que se hinchen formando una torta dorada y aireada; escúrrelas sobre papel de cocina.
4. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite durante 4 min, hasta que desprendan aroma, y trocéalos gruesos.
5. Mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma y los chiles tailandeses finamente picados hasta que el azúcar se disuelva.
6. Corta el mango y las chalotas en tiras finas, mézclalos con el aliño, los cacahuetes y el cilantro, y sírvelos junto al pescado, todavía tibio y crujiente.