Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Batata Mchermla (Ensalada de Patatas)

Dados de patata tibios marinados en una chermoula intensa de cilantro, ajo, pimentón y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas de carne firme
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil liso
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de copos de guindilla
• 1 limón
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en dados de 2 cm y cocerlas en agua con sal 12–15 min., hasta que estén tiernas por fuera pero aún firmes en el centro.
2. Escurrir las patatas, dejar que suelten un poco de vapor y ponerlas tibias en un bol: templadas absorben mucho mejor la marinada.
3. Para la chermoula, picar muy fino el cilantro y el perejil y machacar el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta.
4. Mezclar las hierbas y la pasta de ajo con el pimentón, el comino, los copos de guindilla, el zumo del limón y el aceite de oliva hasta obtener una marinada espesa.
5. Verter la chermoula sobre las patatas tibias, mezclar con cuidado para que los dados no se deshagan y salpimentar.
6. Dejar reposar al menos 20 min. a temperatura ambiente y servir fresca, pero no helada.