Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Bakoula (Ensalada de Malva)

Hojas de espinaca y hierbas cocidas al vapor, picadas con ajo, limón en conserva y aceitunas para un mezze tibio.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de espinacas (o en su lugar hojas de malva)
• 1 manojo de perejil liso
• 1/2 manojo de cilantro
• 5 dientes de ajo
• 1/2 limón en conserva
• 80 g de aceitunas verdes
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de zumo de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien las espinacas en varias aguas y retirar los tallos gruesos; lavar el perejil y el cilantro y escurrirlos bien.
2. Cocer las hojas y las hierbas juntas al vapor sobre agua hirviendo 12-15 min., hasta que todo quede completamente reducido y de un verde oscuro.
3. Escurrir bien las hojas cocidas y picarlas groseramente con el cuchillo sobre una tabla — no triturar, la ensalada debe conservar textura.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha, rehogar el ajo finamente picado durante 1 min. e incorporar el pimentón y el comino.
5. Añadir las hojas picadas y saltear destapado a fuego medio 10-12 min., dando vueltas de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido y la mezcla brille.
6. Incorporar el limón en conserva finamente picado, las aceitunas y el zumo de limón, salpimentar y servir tibio como mezze.