Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Nuea Nam Tok

Ensalada de Isan con carne de res a la parrilla cortada en rosa, lima, chile, menta y polvo de arroz glutinoso tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de bistec de res (cadera o falda)
• 2 cucharadas de arroz glutinoso
• 3 limas
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de copos de chile
• 1 cucharadita de azúcar de palma
• 4 chalotas
• 4 cebolletas
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de cilantro
• 8 hojas de lechuga
• Sal

Preparación

1. Tostar el arroz glutinoso en una sartén seca a fuego medio 8-10 min removiendo, hasta que huela a dorado, y machacarlo en el mortero hasta obtener un polvo grueso.
2. Secar el bistec con papel de cocina, salarlo y asarlo a la parrilla o en una sartén muy caliente 3-4 min por lado, hasta que quede bien marcado por fuera y rosado por dentro.
3. Dejar reposar la carne 10 min sobre una tabla para que se asienten los jugos, y luego cortarla en láminas finas en contra de la fibra.
4. Mezclar el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma y los copos de chile hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Mezclar las láminas de carne con el aderezo, las chalotas y las cebolletas cortadas en aros finos, y dejar reposar 2 min.
6. Incorporar la menta, el cilantro y el polvo de arroz, y servir tibio sobre las hojas de lechuga.