Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Larb Gai

Ensalada tibia de pollo picado con arroz tostado, menta y lima – el orgullo del Isaan.

Ingredientes · para 2 porciones

• 400 g de pollo picado
• 2 cda. de arroz jazmín (crudo, para el polvo de arroz tostado)
• 3 cda. de zumo de lima
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1–2 cdta. de copos de chile
• 2 chalotas
• 3 cebolletas
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de azúcar
• Hojas de lechuga y arroz glutinoso para servir

Preparación

1. Tostar el arroz crudo en una sartén sin aceite hasta dorarlo y molerlo en el mortero hasta obtener un polvo grueso – este polvo de arroz tostado da al larb su aroma a frutos secos y liga el jugo.
2. Cocer el pollo picado con 3 cda. de agua a fuego medio hasta que quede desmenuzado – no dorarlo, debe quedar jugoso.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar brevemente.
4. Incorporar el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y los copos de chile.
5. Añadir los aros de chalota, las cebolletas, la menta, el cilantro y el polvo de arroz tostado.
6. Servir tibio con hojas de lechuga crujientes y arroz glutinoso – el larb se sirve a cucharadas sobre la hoja.