Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Som Tam

Ensalada de papaya verde machacada en el mortero – picante, ácida, salada, dulce e irresistiblemente crujiente.

Ingredientes · para 2 porciones

• 300 g de papaya verde (o colinabo)
• 1 zanahoria
• 100 g de tomates cherry
• 60 g de judías verdes
• 2 dientes de ajo
• 2–4 chiles tailandeses
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de zumo de lima
• 1 cda. de azúcar de palma
• 40 g de cacahuetes
• 1 cda. de gambas secas (opcional)

Preparación

1. Pelar la papaya y la zanahoria y rallarlas o cortarlas en juliana fina.
2. Machacar el ajo y los chiles en el mortero, añadir el azúcar de palma y disolverlo.
3. Añadir los trozos de judía y los tomates cortados por la mitad y machacarlos ligeramente.
4. Incorporar la salsa de pescado y el zumo de lima.
5. Añadir la juliana de papaya y zanahoria por tandas e incorporarla suavemente con la mano del mortero – machacar y voltear, sin triturar del todo.
6. Probar y ajustar: el equilibrio picante-ácido-salado-dulce es esencial.
7. Servir enseguida espolvoreada con cacahuetes tostados – tradicionalmente con arroz glutinoso.