Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Yam Woon Sen Talay

Ensalada tibia de fideos de celofán con gambas y calamar, apio y un aliño picante de lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de fideos de celofán
• 250 g de gambas, peladas
• 250 g de tubos de calamar
• 3 tallos de apio
• 1 cebolla roja
• 3 chiles rojos
• 4 dientes de ajo
• 4 cda. de zumo de lima
• 2,5 cda. de salsa de pescado
• 2 cdta. de azúcar de palma
• 100 g de tomates cherry
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Poner los fideos de celofán en remojo en agua caliente 8 min., escurrirlos, enjuagarlos en agua fría y cortarlos dos veces con tijeras para que luego se mezclen con facilidad.
2. Cortar los tubos de calamar en aros de 1 cm; picar finamente el ajo y los chiles, laminar la cebolla roja en aros finos y cortar el apio en rodajas sesgadas.
3. Llevar a ebullición abundante agua con sal, cocer las gambas 2 min. y los aros de calamar solo 60–90 seg. hasta que queden apenas opacos, y escurrirlos de inmediato; más tiempo los endurece.
4. Mezclar en un bol grande el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma, el ajo y el chile hasta que el azúcar se disuelva.
5. Mezclar el marisco aún templado con los fideos de celofán, el apio, los aros de cebolla y los tomates cherry partidos por la mitad en el aliño y dejar reposar 5 min.
6. Espolvorear con cilantro troceado grueso y servir tibio en una fuente plana.