Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Yam Khai Yiao Ma

Huevos de siglo en gajos con jengibre encurtido, cebolla y un aliño picante de chile y lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 huevos de siglo (supermercado asiático)
• 1 trozo de jengibre (aprox. 5 cm)
• 1 cebolla roja
• 3 cda. de zumo de lima
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 cdta. de azúcar de palma
• 3 chiles rojos
• 4 cebolletas
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 tallos de apio

Preparación

1. Pelar los huevos de siglo, enjuagarlos brevemente en agua fría y cortarlos en octavos con un cuchillo humedecido para que la yema oscura no se pegue.
2. Pelar el jengibre, cortarlo en tiras finísimas y ponerlo en agua fría 10 min. para suavizar el picor.
3. Cortar la cebolla roja en aros finos, el apio en rodajas sesgadas y finas, los chiles en aros y las cebolletas en trozos de 2 cm.
4. Mezclar el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma hasta que el azúcar se disuelva por completo y el aliño quede claro.
5. Mezclar el jengibre, la cebolla, el apio, los chiles y las cebolletas en el aliño y dejar reposar en frío 10 min.
6. Incorporar con cuidado los gajos de huevo, espolvorear con hojas de cilantro y servir bien frío en una fuente plana.