Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Nam Prik Kha

Dip del norte de Tailandia a base de galanga tostada, ajo y chile, acompañado de una bandeja de verduras al vapor.

Ingredientes · para 4 porciones

• 60 g de galanga fresca
• 10 dientes de ajo
• 8 chiles rojos secos
• 1 cda. de pasta de gambas (kapi)
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 400 g de champiñones (por ejemplo, ostra)
• 300 g de judías verdes
• 200 g de repollo blanco
• 1 berenjena

Preparación

1. Pela la galanga, córtala en láminas finas y tuéstala junto con los dientes de ajo y los chiles sin semillas en una sartén seca a fuego medio 8-10 min., hasta que todo tenga manchas oscuras y desprenda un aroma intenso.
2. Envuelve la pasta de gambas en papel de aluminio y tuéstala 4 min. junto con el resto para que pierda su fuerte sabor crudo.
3. Machaca la galanga, el ajo y los chiles con una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta fina; la galanga dura requiere la mayor paciencia.
4. Incorpora la pasta de gambas tostada y sazona con salsa de pescado y azúcar de palma hasta que el dip quede sabroso, picante y ligeramente dulce.
5. Limpia las judías, corta el repollo en tiras anchas y la berenjena en gajos, trocea los champiñones; cuece todo al vapor 6-8 min. hasta que las verduras estén al dente y con buen color.
6. Coloca las verduras calientes en una fuente y pon el dip en un cuenco en el centro.