Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Chlada Foul Akhdar

Habas tiernas cocidas hasta ablandarse y aliñadas templadas con comino, ajo, cilantro y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de habas tiernas con vaina
• 3 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 manojo de cilantro
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar las habas de sus vainas —quedan unos 300 g de granos— y picar finamente el ajo.
2. Cocer los granos en agua hirviendo con sal 8-10 min. hasta que estén tiernos, enfriarlos en agua fría y retirar la piel clara si las habas no son muy jóvenes.
3. Tostar el comino en una sartén seca 1 min. hasta que huela a nuez y machacarlo grueso en un mortero.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén, rehogar el ajo y el comino 1 min., añadir las habas y saltear 3 min. a fuego medio.
5. Desglasar con el zumo de medio limón, rectificar con sal, pimienta y pimentón, y dejar entibiar ligeramente.
6. Picar el cilantro grueso, incorporarlo generosamente y servir la ensalada tibia con pan de pita como parte de una mesa de mezze.