Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Dersa

Pasta machacada en el mortero con ajo, comino y pimentón, mezclada con aceite de oliva hasta lograr un dip intenso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 cabeza de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 cdta. de pimentón picante
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Pelar todos los dientes de ajo, quitarles el germen verde y trocearlos gruesos – así la pasta queda suave y no amarga.
2. Machacar el ajo con la sal marina gruesa en el mortero 3–4 min., hasta obtener una pasta lisa y casi cremosa sin trozos.
3. Tostar el comino en una sartén seca 1 min. hasta que desprenda aroma, dejarlo enfriar brevemente y molerlo fino en el mortero.
4. Incorporar ambos pimentones y añadir el aceite de oliva en un hilo fino, hasta obtener una pasta espesa y de color rojo intenso.
5. Sazonar con el zumo de medio limón y dejar reposar la pasta 10 min. para que se suavice el picor del ajo.
6. Picar fino el cilantro, incorporarlo y servir la dersa en un cuenco pequeño con pan de pita caliente o para acompañar pescado a la parrilla.