Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Chlada Chlaguem

Tiras de cebolla estofadas hasta dorarse suavemente con pasas, canela y miel, servidas completamente frías como mezze.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de cebollas
• 100 g de pasas
• 2 cda. de miel
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de jengibre (molido)
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cda. de sésamo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y en tiras uniformes de unos 5 mm de ancho; remojar las pasas en agua tibia 15 min.
2. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela ancha, añadir las cebollas y estofar tapadas a fuego suave 20 min., hasta que se ablanden y suelten jugo.
3. Retirar la tapa, incorporar la canela y el jengibre y dorar las cebollas destapadas 15 min. más a fuego medio, removiendo varias veces.
4. Añadir las pasas escurridas y la miel y reducir destapado 6–8 min., hasta que la mezcla quede de un dorado oscuro y con aspecto de jarabe.
5. Sazonar con sal y abundante pimienta recién molida y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente – solo así el dulzor se redondea.
6. Tostar el sésamo en una sartén seca 2 min. hasta dorar, espolvorear sobre la confitura de cebolla fría y servir con pan de pita.